vrijdag 21 juni 2013

JAMIE OLIVER


Iemand merkte terecht op dat we een beetje op Jamie Oliver beginnen te lijken. Hoe komt het toch dat, overal waar we komen, we in de keuken belanden? Onze voorliefde voor eten? Nieuwsgierigheid? Kooktalent kan het in ieder geval niet zijn. 

Hoewel we op Bali al eerder een kookworkshop volgden, belandden we dit keer toch weer in de keuken. Na de beste Nasi Goreng die we ooit hadden gegeten (en dat zijn er nogal wat) spraken we nog even met de chef. Wen vroeg hem naar het geheim van zijn nasi. En voor we het wisten stond er een kookworkshop voor twee dagen later ingepland. 

Daar stonden we dan, in de keuken van het restaurant, te stuntelen met pannenkoekbeslag, tussen de profs. Maar het was allemaal weer gruwelijk lekker, dus deze recepten willen we je ook niet besparen. Om niet helemaal over te gaan op een kookblog zetten we het drie-gangendiner dit keer in 1 blogpost. Wil je het niet lezen, klik dan niet verder.



Loopt het water al in je mond?
De geheime ingredienten
Roerbakken doen we door plat te walsen

De beste Nasi Goreng

Een beetje jammer. De geheime ingredienten zijn lastig te pakken te krijgen in Nederland. Maar we doen een poging, toch?

Wat heb je nodig voor 1 flinke portie:
120 gram witte rijst, gekookt
40 gram witte kool
40 gram caisim (wij denken dat het mosterdspinazie is, kan dat kloppen? Het is het groene blad op de foto hierboven. Zou ook blad van paksoi kunnen zijn?)
rode chilipeper, fijngesneden (klein beetje, zie foto)
kipfiletstukjes, kleingesneden, 30 gram
stukjes garnalen, schoongemaakt en fijngesneden, 30 gram
1 ei, ongekookt
Balado pasta 1 theelepel (kook een prutje van 200 gram rode chilipeper, 20 gram sjalotten, 20 gram knoflook en 10 gram macademianoten. Kun je lang bewaren)
Knoflook, 1 theelepel fijngehakt
geheim ingredient 1: een paar druppeltjes Arak/Siau hing. Dit is Balinese alcohol. Wie zet het op 'n proeven voor het equivalent?
geheim ingredient 2: kecap raja rasa/king sauce. Op de fles staat Saos Raja Rasa, en even googelen leert dat er in deze saus soja, specerijen, tarwebloem, gecarameliseerde suiker, water en zout zit. Niet verkrijgbaar, extra veel sojasaus gebruiken zou ik zeggen. Je had er een paar druppeltjes van nodig.
Zoete sojasaus, 1 theelepel
Oestersaus, 1 theelepel
Geheim ingredient 3: sesamolie. Een halve theelepel
peper en zout, van beide een halve theelepel
bouillonblokje kip
beetje boter
Wat fijngesneden selderijblad

Verhit olie in de wok. Niet teveel! Je voegt namelijk ook nog boter toe. Zodra deze heet is, wok je de knoflook. Voeg het ei toe en doe alsof je scrambled eggs maakt: flink tekeergaan met je spatel. Voeg de kip en garnalen toe, vervolgens de rode peper, de kool en het bladgroen. Daarna de rijst, de rode baladopasta en een halve theelepel van je verkruimelde bouillonblokje. Vervolgens peper en zout, de drie geheime ingredienten en je oester en sojasaus. Strooi het selderijblad door je nasi.

Wij aten het met fijngesneden reepjes gebakken ei, gefrituurde sjalotten, sate, grote garnalen, kroepoek en wat stukjes gefrituurde kip die je in stukjes scheurt. Je kunt ook nog rundvlees aan het recept toevoegen, mik het samen met de kip en de garnalen in de pan. 


Ingredienten, onder meer voor de gele basissaus
Alles, alles in de soep
Overheerlijk
  Soto Ayam soep

Eigenlijk kunnen we geen Soto Ayam meer zien. Dit is wat we dagelijks aten toen we flink ziek waren van de malariapillen. De grap is namelijk dat je die pillen alleen mag innemen met een avondmaaltijd. Tja...

Wat heb je nodig:
60 gram kipfilet
10 gram witte kool
10 gram glasnoedels
5 gram tauge
1 gekookt eitje
1 kaffir limoenblaadje
1 stengel limoengras
20 gram gele basissaus
een halve theelepel fijngesneden selderijblad
50 gram gefrituurde sjalotten
bouillonblokje kip
Tomaatje, in parten

Bak in een pannetje op laag vuur: gele basissaus, limoengras, kaffir limoenblaadje, en de kip. Maak een bouillon van je blokje en giet voldoende vocht voor soep bij je prutje. Voeg nog wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Nadat het een tijdje heeft staan pruttelen (de smaken moeten flink intrekken) haal je de kip uit de pan en scheur je deze in fijne reepjes. Maak je soepkom klaar: doe de kool, noedels, partjes ei, selderijblad, tauge, tomaat, gefrituurde sjalotten en de kip in je kom. Giet de bouillon eroverheen. Done! Lekker met wat limoen, kroepoek, sambal, en als avondeten goed te doen met rijst erbij.

Meesterwerk
Het ziet er niet uit...maar is wel lekker

ingredienten

Dadar gulung

Voor de zoetliefhebbers is dit het ideale toetje. Dit was onze favoriet van de kookdag.

Dit heb je nodig:
voor het pannenkoekbeslag:
100 gram bloem
30 gram witte suiker
1 ei
1 theelepel plantaardige olie
een halve theelepel vanille extract
75 ml melk

Voor de vulling:
150 gram geschaafde palmsuiker
100 gram vers geschaafde kokos (wederom: diepvriesversie en wat kokosroom does the trick)
60 gram banaan
wat boter
wat water

Mix het ei, de suiker en voeg vervolgens de melk, bloem en vanille extract toe. Gebruik een klein pannetje, giet er wat olie in en bak flensjes zo dun als je kunt.

De vulling:
verhit boter in een pan. Voeg de banaan toe, bak deze, voeg de kokos toe. Vervolgens de palmsuiker, een beetje water, laat alles lekker sudderen. Het goedje moet droogkoken tot een bruin prutje. Laat het afkoelen in de koelkast.

Leg een laagje aan het begin van je flensje, rol deze op en vouw de hoekjes naar binnen. Garneer met bijvoorbeeld wat chocolade-, bessen- of sinaasappelsaus, slagroom, eet er een bolletje ijs bij: het is jouw feestje!

6 opmerkingen:

  1. Heerlijk, behalve die garnalen.
    Ik proef het al, weer een overheerlijk gerecht wat in Nederland gekookt kan worden.
    En met kerst daag ik jullie uit om de rijsttafel van Oma te evenaren!!!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Leuk dat jullie Dadar Gulung gemaakt hebben, wij maken het ook regelmatig.
    Wij maken de groene variant met pandan smaak.
    Thierry heeft hiermee wat sponsorgeld bijeengebracht.
    Leuk dat de chef z'n recept prijs wil geven, nou na zo'n compliment is dat niet moeilijk.
    In je recept staat dat je macademia noten hebt gebruikt, ik dacht dat het kemiri noten waren.
    Bedankt voor alle recepten, een mooie rode draad door jullie Azie/Oceanie reis.

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Nou dat is ook wat dat pa Luuk lullie uitdagen voor een rijst tafel .het zal best lukken want Jullie hebben nu zo veel gezien en gedaan dat moet kunnen.mijn handen kriebelen als ik dit allemaal lees maar och die tijd heb ik gehad en laat het nu aan jullie over .nog een paar weken en dan zijn jullie weer thuis er zal voel te vertellen zijn liefs van oma xxxxxx

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Nou als ik dit en alle andere gerechten allemaal zo zie, dan denk ik dat er een heleboel mensen op bezoek gaan komen bij onze Jamie Olivers :D
    Ik vraag me wel af hoe lang jullie met alle gerechten bezig zijn geweeest, het ziet er namelijk uit als leuk maar wel veel werk ;)

    BeantwoordenVerwijderen
  5. @ Robert: candlenut staat in het recept, we hebben geleerd dat je ook macademianoten als vervanger mag gebruiken.
    @ Thierry: niet zo lang omdat we met voorgesneden ingrediƫnten werkten!

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Ik sluit me helemaal aan bij alle uitdagers. Heb er geen probleem mee om als proefkonijn te fungeren. Vooral met die heerlijke gamba, luuk ik neem de jouwe wel ;-) Kan niet wachten tot de kerst.

    BeantwoordenVerwijderen

Laat hier je reactie achter / leave your message here