woensdag 12 juni 2013

HOW TO COOK BALINESE BASIC YELLOW SAUCE




Voor veel recepten van de rijsttafel heb je een gele basissaus nodig. Hieronder dus het recept voor Bumbu Kuning. Omdat de saus een basisingredient is dat je in veel gerechten gebruikt, is het wel zo lekker als het zelfgemaakt is! Eenmaal klaar kun je de saus 1 tot 2 weken in de koelkast bewaren.

Bumbu Kuning: wat heb je nodig

10 sjalotjes
15 teentjes knoflook (je kunt denk ik ook minder gebruiken omdat Aziatische knof minder scherp is)
2 stukken lesser galangal, ter grootte van een duim
2 stukken gewone galangal, ter grootte van een duim
2 stukken gember, ter grootte van een duim
2 stukken geelwortel, ter grootte van een duim. Als je die niet kunt krijgen: gebruik 1 theelepel turmeric poeder
2 pittige chilipepers
3 rode milde chilipepers
4 macademia noten
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel witte peper
2 kruidnagels
een halve theelepel nootmuskaatpoeder
1 eetlepel palmsuiker
1 stokje limoengras
2 salam blaadjes of bay blaadjes. Kun je die niet vinden, dan kun je evt. curryblaadjes gebruiken. Het salamblad geeft een citrussmaakje.
2 theelepels garnalenpasta (stinkt!). Gebruik bij voorkeur Indonesische pasta, terasi
3 eetlepels kokosolie

Was al je verse ingredienten. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers. Je mag gelijk flink aan de bak: een heleboel ingredienten moeten fijngehakt worden. De sjalotten, knoflook, lesser galangal, galangal, gember, geelwortel, macademia's, en de chilipepers (beide soorten).

Mix je gehakte ingredienten met het korianderzaad, nootmuskaat, kruidnagels in een keukenmachine of een vijzel. Het moet een smeuige pasta worden.

Bak de pasta lichtjes in de kokosolie. Crush je limoengras (wij legden er een knoop in) en voeg de limoengras, zout, peper, palmsuiker en salam blaadjes aan de pasta toe. Bak het nog 7 minuten op laag vuur. De limoengras en de salam blaadjes haal je er uiteindelijk uit.

2 opmerkingen:

  1. Als je het niet erg vindt laat ik dit aan jullie of aan Robert over. Ik eet het gewoon lekker op! :-) Het klinkt lekker en ziet er nog beter uit, dat zeker!!
    RETY

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Ha weer een receptje erbij, het wordt al een aardig boekje zo.
    Heb je er nog meer kom maar.

    BeantwoordenVerwijderen

Laat hier je reactie achter / leave your message here